2. В процеженный бульон заложить подготовленный горох и сварить его. Затем добавить мясо, обжаренный репчатый лук, томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, нарезанные четвертинками и очищенные от сердцевины, и варить суп еще 15 мин., после чего посолить и заправить пряностями.
2. Пока варится мясо, из муки, яиц и воды замешивают крутое тесто для лапши, раскатывают его слоем толщиной 2 мм и нарезают крупными квадратами 7х7 см, которые затем отваривают в полученном мясном бульоне, добавив в него небольшую луковицу. Раскладывают лапшу в глубокие тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым с бульона, посыпают специями по вкусу, сверху кладут отделенное от кости мясо и заливают небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором варили лапшу, и подают в горячем виде.
2. Пока варится мясо, из муки, яиц и воды замешивают крутое тесто для лапши, раскатывают его слоем толщиной 2 мм и нарезают крупными квадратами 7х7 см, которые затем отваривают в полученном мясном бульоне, добавив в него небольшую луковицу. Раскладывают лапшу в глубокие тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым с бульона, посыпают специями по вкусу, сверху кладут отделенное от кости мясо и заливают небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором варили лапшу, и подают в горячем виде.
2. Залить ягоды водкой, настаивать 2 недели, затем процедить. Водка готова.
Помидоры разрезать пополам.
Капусту и помидоры уложить слоями в широкую тару.
Накрыть стерильной марлей, поставить гнет и вынести на холод.
В томатный сок добавить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить соль, сахар и лимонную кислоту и варить 2 минуты на медленном огне.
Помидоры уложить в банки, залить кипящим маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
2. Настойку процедите, влейте холодную кипяченую воду, всыпьте сахар и помешивайте до полного растворения сахара.
3. Настойку разлейте по бутылкам, закупорьте их. Храните в прохладном месте.
2. Выдержите несколько дней, пока эфирные масла аниса не перейдут в водку.
3. Используют два вида аниса: зведчатый анис (бадьян) и зеленый анис. Бадьян более ароматен, он придает напитку мощь, а зеленый анис-тонкость и легкую сладость. В настойку можно добавлять и листья аниса.
2. Для сиропа сахар залейте кипящей водой, варите сироп 15 мин., процедите.
3. Когда настойка станет прозрачной, процедите ее, смешайте с сахарным сиропом и разлейте по бутылкам. Храните в темном месте.
Перец нарезать кольцами.
На дно банки уложить зелень и специи.
Обрезать кончики у огурцов и плотно уложить в три 3-литровые банки, чередуя с кольцами перца и хреном.
Залить кипящей водой, прикрыть стерильными крышками и оставить на 10 минут.
Всю воду вылить в кастрюлю,добавить соль и сахар, довести до кипения и влить уксус в конце.
Залить маринад (кипящий!) в каждую банку и тут же закрывать.
2. Банку или бутылку выдержите на солнце 6 недель. Ликер процедите, всыпьте сахар и разлейте напиток в чистые бутылки.
3. Выдержите ликер до полного растворения в нем сахара, время от времени встряхивая бутылки.
2. Сироп вновь доведите до кипения, всыпьте малину, смесь разлейте в бутылки и выдержите их 10-12 дней на солнце. Сироп процедите, смешайте с водкой.
3. Готовый ликер разлейте по бутылкам, храните в темном месте.
Добавьте все специи и приправы, соль, сахар, проварите 5 минут и процедите.
В полученную смесь добавьте муку, разведенную водой, и прокипятите 5 минут. В конце добавьте вино и доведите до кипения.
Подавайте к отварному мясу, птице, салатам из мясных блюд.
Кости залейте горячей водой (2,5 л воды на 1 кг) и варите 8-10 часовна слабом огне. Готовый бульон процедите.
Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и пассеруйте с жиром до полуготовности, добавьте томат и пассеруйте еще 10 минут.
Муку подсушите без жира до золотистого цвета, охладите, разведите теплым бульоном и, тщательно размешав, влейте в бульон.
Добавьте пассерованные овощи и варите на слабом огне 1 час. За 15 минут до окончания варки заправьте солью, сахаром, специями.
Готовый соус процедите, протирая овощи, доведите до кипения и заправьте маслом.
Подавайте к изделиям из рубленого мяса.
Используйте при тушении и запекании мясных блюд.
В приготовленную на сливочном масле белую пассеровку постепенно влейте разогретую сметану, непрерывно помешивая веселкой.
Добавьте соль и перец, доведите до кипения.
Бульон доведите до кипения, посолите, добавьте специи и введите набухший желатин, перемешайте, чтобы желатин растворился, процедите.
Майонез соедините с теплым жидким желе, взбивайте на холоде до полузагустевшего состояния.
Используется для украшения рыбных, мясных и овощных блюд.
Воду доведите до кипения и заварите тертый хрен. Охладите, заправьте солью, сахаром и уксусом.
Для смягчения вкуса этого соуса в него добавляют сметану или тертую вареную свеклу.
Слегка охладив, разведите небольшим количеством костного бульона.
Размешайте, чтобы не было комочков, постепенно добавляя оставшийся бульон.
Положите мелко нарезанные пассерованные петрушку и лук.
Проварив 30 минут, введите лимонную кислоту, соль, специи, затем процедите, протирая разварившиеся овощи, и заправьте маслом.
Подавайте к припущенной птице, телятине.
2. Смажьте грудку внутри кармашка майонезом и положите туда 3 шарика моцареллы. Закройте кармашек, заколите зубочистками.
3. В одной мисочке размешайте яйцо, посолите. В другую насыпьте панировочные сухари. Куриную грудку обмакните сначала в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
4. Обжарьте грудку на решетке с двух сторон до появления румяной корочки.
