Овощное рагу с баклажанами

1. Нарезать кубиками баклажаны вместе с кожицей, положить их в дуршлаг, посолить и положить гнет. Оставить на 1 час, чтобы потеряли горечь. Порезать лук тонкими кольцами и поджарить его в масле. Когда лук станет прозрачным, добавить помидоры без кожицы и семян, порезанные кубиками. Через несколько минут добавить оливки без косточек и крупно нарезанные каперсы, а также мелко нарезанный сельдерей. Посолить по вкусу и тушить на среднем огне. Сполоснуть баклажаны от соли, обсушить и пожарить. Соединить жареные баклажаны с тушеными помидорами и хорошо прогреть. Добавить сахар и уксус.

2. Подают это блюдо холодным.

Овощное рагу с баклажанами