Мясо нарезаю на две части. Мою, густо обсыпаю со всех сторон крупной солью и кладу на двое суток в холодильник, придавливаю прессом. На третий день мясо хорошо мою и подвешиваю для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте на 4 дня.
Через 3 дня готовлю чаман - смесь для дальнейшей обработки мяса: смешиваю 2-3 раза пропускаю через мясорубку чеснок со специями, пажитником, мукой и развожу смесь теплой кипяченой водой до состояния
Бастурма из свининыКулинария на cookerz.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий